Uova sode: danno struttura e morbidezza, aiutando la salsa a non risultare liquida.
Acciughe: aggiungono sapidità e il tipico gusto “umami”.
Capperi: bilanciano la ricchezza della maionese con una nota acidula.
Maionese: lega e rende cremosa la salsa.
Limone: illumina il sapore e sgrassa la maionese.
👩🍳 Procedimento passo-passo (10 minuti)
Sgocciola bene il tonno in un colino per eliminare l’olio in eccesso.
Sciacqua e strizza i capperi.
Sbuccia le uova sode e spezzettale grossolanamente.
Metti nel mixer tonno, uova, acciughe e capperi. Frulla a impulsi fino a ottenere una base omogenea.
Aggiungi la maionese poco alla volta e frulla ancora. Se serve, ammorbidisci con un filo d’olio o acqua fredda.
Regola con succo di limone e pepe. Assaggia e aggiusta di sale se necessario.
Trasferisci in una ciotola, copri e lascia riposare 30 minuti in frigorifero.
🔧 Trucchi del mestiere
Per una consistenza liscia, passa la salsa al setaccio.
Usa maionese fatta in casa per un sapore più delicato.
Taglia le acciughe prima di frullare per distribuirle meglio.
Bilancia l’acidità con limone o aceto bianco delicato.
Non frullare troppo a lungo per evitare di scaldare la salsa.
🌿 Varianti gustose
Light: metà maionese e metà yogurt greco.
Con erbe fresche: prezzemolo, erba cipollina o maggiorana.
Con tonno al naturale: meno grassi, ma aggiungi un filo d’olio EVO.
