Step 7
Fai roteare la padella in modo da distribuire uniformemente l’impasto sul fondo 7. Cuoci per qualche minuto, fino a che i bordi della crespella inizieranno a staccarsi dalla pentola e la crêpe diventi dorata.
Step 8
Poi girala e falla cuocere dall’altra parte 8.
Step 9
A cottura avvenuta, fai scivolare la crespella su un piatto, coprila con della pellicola per non farla asciugare 9 e procedi con la cottura delle altre fino a terminare la pastella (in tutto otterrai 6 crespelle da 28 cm di diametro).
Step 10
Prepara il ripieno. Grattugia le zucchine con una grattugia a fori larghi 10.
Step 11
Mettile a scolare per mezz’ora in un colino 11 e prima di utilizzarle, schiacciale un po’ ed elimina l’acqua di vegetazione.
Step 12
Scalda in una padella antiaderente l’olio extravergine e uno spicchio di aglio. Aggiungi le zucchine e falle saltare a fuoco vivace fino a che non si asciugheranno, mescolando spesso per non farle bruciare sul fondo 12.
Step 13
Quando saranno cotte e asciutte 13, aggiusta di sale e pepe, spegni il fuoco e lascia raffreddare.
Step 14
In una ciotola metti la ricotta e unisci l’uovo, il parmigiano, il pecorino, il sale, il pepe e la noce moscata; mescola tutto fino a ottenere un composto omogeneo 14.
Step 15
Grattugia l’emmentaler con una grattugia a fori larghi 15.
Step 16
Unisci al composto di ricotta le zucchine e l’emmentaler 16.
Step 17
Profuma con il basilico spezzettato e il prezzemolo tritato, e mescola bene il tutto fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo 17.
Step 18
Stendi un foglio di pellicola trasparente su un piano di lavoro e disponi sopra le crespelle, leggermente sovrapposte, così da formare un rettangolo 18.
Step 19
Aggiungi sul rettangolo di crespelle il ripieno di zucchine e ricotta 19.
