1. **Riempire i barattoli**: Con un cucchiaio, riempire ogni barattolo con i pomodori preparati, lasciando circa 1,2 cm di spazio libero sul bordo. Se si utilizzano pomodori interi, compattarli per ridurre le bolle d’aria. Per i pomodori schiacciati, lasciare un po’ di spazio per consentire ai pomodori di muoversi e espandersi.
2. **Aggiungi sale (facoltativo)**: Se lo desideri, puoi aggiungere un pizzico di sale a ogni barattolo per esaltarne il sapore. Questo passaggio è facoltativo, ma può migliorare il sapore dei pomodori, soprattutto se utilizzati in ricette.
3. **Eliminare le bolle d’aria**: Passare una spatola o un utensile per conserve all’interno del barattolo per rimuovere eventuali bolle d’aria. Questo aiuta a creare una chiusura ermetica e garantisce che i pomodori rimangano sicuri da mangiare.
4. **Pulisci i bordi**: pulisci i bordi dei barattoli con un panno pulito per rimuovere eventuali residui o succhi che potrebbero interferire con la sigillatura.
### **Passaggio 5: Sigillare e trattare i barattoli**
Ora è il momento di sigillare i barattoli e di procedere al trattamento per garantirne la conservazione a lungo termine.
1. **Mettere i coperchi**: Posizionare i coperchi sterilizzati sui barattoli, assicurandosi che siano centrati. Quindi, avvitare le fascette metalliche sui barattoli fino a stringerle, ma non troppo. I barattoli devono sfiatare durante il processo di conservazione, quindi non stringere eccessivamente.
2. **Fai bollire i barattoli**: Metti i barattoli pieni e sigillati nella pentola per sterilizzazione a bagnomaria. Assicurati che i barattoli siano coperti da almeno 2,5-5 cm d’acqua. Porta l’acqua a ebollizione e lascia i barattoli in infusione per 35-45 minuti. Questo ucciderà eventuali batteri e creerà il sottovuoto nei barattoli.
