L’anello verde: una reazione chimica innocua
Quell’antipatico anello grigio-verdastro attorno al tuorlo di un uovo sodo è una cosa comune, ma è del tutto innocuo e sicuro da mangiare.
Si tratta semplicemente di una cottura eccessiva. Quando le uova vengono riscaldate troppo a lungo, lo zolfo contenuto nell’albume e il ferro contenuto nel tuorlo reagiscono all’interfaccia tra i due, formando solfuro ferroso, il composto che conferisce il colore verde.
Sebbene non influisca sul gusto o sul valore nutrizionale, è facile evitarlo con la tecnica giusta.
Come cuocere l’uovo perfetto (ogni volta)
Segui questo metodo infallibile per ottenere albumi teneri e tuorli cremosi e brillanti, senza l’anello verde.
Iniziare a freddo: disporre le uova in un unico strato in una pentola e coprirle con almeno 2,5 cm di acqua fredda.
Bollitura, poi infusione: portare l’acqua a ebollizione. Spegnere immediatamente il fuoco, coprire la pentola e lasciare riposare.
Per un tuorlo morbido e liquido: lasciare in infusione per 6-9 minuti.
Per ottenere un tuorlo sodo e cremoso: lasciare in infusione per 10-11 minuti.
Per ottenere un tuorlo completamente sodo: lasciare in infusione per 12-14 minuti.
Shock in acqua ghiacciata: una volta trascorso il tempo, trasferite immediatamente le uova in una ciotola di acqua ghiacciata per almeno 5 minuti. Questo interrompe la cottura e rende molto più facile sgusciarle.
Suggerimenti per il successo:
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