Sbucciare più facilmente: rompere delicatamente le uova raffreddate e sbucciarle sotto un filo d’acqua corrente.
Per evitare che si crepino: aggiungere un pizzico di sale o un goccio di aceto all’acqua di cottura.
Conservazione: conservare le uova con la buccia in frigorifero fino a una settimana. Le uova sgusciate devono essere consumate entro 2-3 giorni.
L’anello verde: una reazione chimica innocua
Quell’antipatico anello grigio-verdastro attorno al tuorlo di un uovo sodo è una cosa comune, ma è del tutto innocuo e sicuro da mangiare.
Si tratta semplicemente di una cottura eccessiva. Quando le uova vengono riscaldate troppo a lungo, lo zolfo contenuto nell’albume e il ferro contenuto nel tuorlo reagiscono all’interfaccia tra i due, formando solfuro ferroso, il composto che conferisce il colore verde.
Sebbene non influisca sul gusto o sul valore nutrizionale, è facile evitarlo con la tecnica giusta.
Come cuocere l’uovo perfetto (ogni volta)
Segui questo metodo infallibile per ottenere albumi teneri e tuorli cremosi e brillanti, senza l’anello verde.
Iniziare a freddo: disporre le uova in un unico strato in una pentola e coprirle con almeno 2,5 cm di acqua fredda.
