Questi muffin d’avena, banane e noci sono nati un po’ per caso, in una mattina in cui avevo due banane troppo mature sul bancone e zero voglia di buttarle.
Il risultato? Dei dolcetti semplici, profumati e super nutrienti: perfetti per la colazione o la merenda, con quell’aroma di banana e cacao che riempie tutta la cucina.
Sono senza burro, senza farina raffinata e con solo un goccio di dolcificante — ma non manca proprio nulla al gusto. E poi si preparano in dieci minuti, senza sbatti.
Tempi
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Totale: 40 minuti
Porzioni: 12 muffin
Calorie: circa 100 kcal a muffin
Ingredienti
150 ml di latte (anche vegetale, se preferisci)
1 tazza di fiocchi d’avena (circa 90 g)
2 banane mature
2 uova
40 g di noci tritate grossolanamente
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di dolcificante liquido (o 1 cucchiaino di zucchero di canna)
Olio di avocado q.b. (o un altro olio vegetale leggero)
Zucchero a velo q.b. per decorare (facoltativo)
Preparazione
1. In una ciotola versate i fiocchi d’avena e il latte. Mescolate con una spatola e lasciate riposare qualche minuto, finché l’avena non si ammorbidisce e assorbe tutto il liquido.
2. In un’altra scodella rompete le uova e sbattetele con una frusta a mano.
3. Schiacciate bene le banane con una forchetta (devono diventare quasi una crema) e unitele alle uova. Aggiungete il dolcificante liquido e mescolate bene.
4. Unite il composto di uova e banane all’avena ammorbidita, mescolando con una spatola fino a ottenere un impasto denso ma uniforme.
