Torta Salata di Zucchine 🥒🥧🧀

Ingredienti

      • Burro freddo a cubetti: 100 g
      • Acqua fredda: 50 g
      • Sale fino: 1 pizzicoPer la pasta brisè (stampo da 25 cm di diametro):
          • Farina 00: 200 g

  • Per il ripieno:
      • Zucchine (da pulire): 600 g
      • Formaggio a pasta filata: 270 g

      • Pancetta dolce a cubetti: 160 g
      • Uova (4 medie): 220 g
      • Parmigiano Reggiano DOP grattugiato: 50 g

      • Scalogno: 1
      • Olio extravergine d’oliva: q.b.
      • Sale fino: q.b.

    • Pepe nero: q.b.

Istruzioni

    1. In una ciotola unire farina, burro freddo a pezzetti, acqua e un pizzico di sale, impastando velocemente.

    1. Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e lavorarlo brevemente fino a renderlo liscio e omogeneo.
    2. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero per 30-40 minuti.
    3. Nel frattempo spuntare le zucchine, tagliarle a rondelle sottili e cubettare la pancetta. Tritare finemente lo scalogno.

    1. Soffriggere lo scalogno in padella con un filo d’olio, aggiungere la pancetta e rosolare. Unire le zucchine e cuocere per circa 10 minuti a fiamma vivace. Lasciar intiepidire.
    2. Tagliare il formaggio a cubetti, tenendone da parte una manciata per la decorazione finale.
    3. In una ciotola sbattere le uova con sale e pepe, aggiungere il Parmigiano grattugiato e mescolare

    1. Incorporare zucchine, pancetta e formaggio, amalgamando bene il tutto.
    2. Riprendere la pasta brisè, stenderla a 2-3 mm di spessore e rivestire uno stampo da 25 cm, eliminando l’eccesso dai bordi.
    3. Versare il ripieno nello stampo, livellare e distribuire i cubetti di formaggio tenuti da parte in superficie.

  1. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C nel ripiano basso per circa 50 minuti, fino a doratura.
  2. Sfornare e servire calda o tiepida.