Preriscaldate il forno a 170°C (ventilato).
In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso.
Aggiungere la polvere di mandorle e mescolare delicatamente.
In un’altra ciotola, montate gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungete qualche goccia di succo di limone per renderli sodi.
Incorporare gradualmente gli albumi al composto precedente, aiutandosi con una spatola per evitare di romperli.
Versare l’impasto in uno stampo imburrato o rivestito di carta da forno .
Cuocere in forno per 30-35 minuti , finché la superficie non diventa dorata e la torta è leggermente gonfia.
Lasciare raffreddare nello stampo , quindi spolverizzare con zucchero a velo.

Per un risultato ancora più leggero, aggiungete 1 cucchiaio di amido di mais (se tollerate gli amidi).
Servire con un ciuffo di panna montata o composta di frutti rossi.
Questa torta si conserva benissimo a temperatura ambiente, coperta da una pellicola trasparente, per 2 o 3 giorni.