2. Aggiusta di sale e pepe.
3. Aggiungi il burro e porta il tutto a bollore.
4. Versa a pioggia il semolino, mescolando con una frusta per evitare grumi.
5. Cuoci mescolando fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
6. Trasferisci il semolino in una ciotola e lascialo raffreddare.
7. In una terrina a parte, setaccia la ricotta ben scolata dal siero.
8. Aggiungi le uova e il parmigiano grattugiato.
9. Unisci anche il pecorino, una macinata di pepe e amalgama con una spatola.
10. Dovrai ottenere un composto liscio e cremoso, senza grumi.
11. Aggiungi al composto la crema di semolino ormai fredda.