Cosa sono i fagiolini e come considerarli nella dietaI fagiolini, chiamati anche cornetti nel Nord Italia, sono dei legumi delicati e leggeri, adatto a chi sta seguendo una dieta ipocalorica e ideali per chi soffre di intestino pigro. Sono molto versatili in cucina e possono essere inseriti in numerose ricette. Ma lo sai che ne esistono più di 130 varietà?
- cosa sono i fagiolini e come considerarli nella dieta
I fagiolini sono dei legumi molto adatti a chi sta seguendo una dieta ipocalorica e a chi ha problemi di intestino pigro. Sarebbe utile mangiarli più o meno due o tre volte a settimana e fino a 150 grammi per porzione, se l’alimento è fresco. D’altronde un contorno di fagiolini è un classico della primavera-estate. Non particolarmente apprezzati dai bambini, di solito sono molto amati dagli adulti.
Ti piacciono? Originari dell’America, sono arrivati anche sulle tavole italiane grazie ai colonizzatori spagnoli. Ma sono ortaggi o legumi? Te lo sarai sicuramente chiesto, perché i fagiolini appartengono famiglia delle Leguminose, come il pisello e la fava e sono della stessa specie del fagiolo (anche la tecnica di coltivaione e la medesima), però le loro caratteristiche nutritive sono più simili a quelle degli ortaggi.
I fagioli, per esempio, si utilizzano freschi o essiccati e non se ne consuma il baccello, del fagiolino si mangia, invece, tutto. Lo si raccoglie quando i suoi semi (ovvero i piccoli fagioli che contiene) sono ancora immaturi. I baccelli sono abbastanza lunghi, dai 5 ai 20 cm e possono contenere 4-6 semi (talvolta si arriva a 10). La pianta è caratterizzata da un fusto erbaceo, di colore verde e di lunghezza diversa a seconda delle varietà (dai 35 cm ai 2 metri per le rampicanti). Pensa che in natura esistono più di 130 varietà di fagiolini: insomma, la scelta non manca.
Calorie e valori nutrizionali
I fagiolini sono un’ottima soluzione per chi vuole mangiare leggero, dato che contengono appena 24 calorie in 100 grammi. Ecco invece i valori nutrizionali completi secondo le tabelle del CREA:
- Proteine 2,1 grammi
- Colesterolo 0
- Lipidi 0.1 grammi
- Carboidrati 2,4 grammi
- Fibra 2,9 grammi
- Sodio 2 mg
- Potassio 280 mg
- Calcio 35 mg
- Fosforo 48 mg
- Ferro 0.9 mg
- Acido Folico (μg) 87
- Vitamina A retinolo equivalente (μg) 41
- Vitamina C (mg) 6
