Arancine con melanzane

Ingredienti
1 kg di riso per arancine
2 dadi
100 g di burro
Sugo q.b.
2 grosse melanzane (fritte)
Basilico q.b.
2 mozzarelle
Grana q.b.
Pangrattato q.b.
Farina q.b.


Preparazione
Prepara il sugo il giorno prima, così avrà tutto il tempo di insaporirsi bene. Friggi anche le melanzane e lasciale pronte da parte. Taglia la mozzarella a pezzetti così sarà più facile inserirla nelle arancine.


Metti il riso a bollire in due litri d’acqua insieme ai dadi. Lascialo cuocere fino a quando tutta l’acqua sarà stata assorbita. A questo punto spegni il fuoco, aggiungi il grana, il burro e un po’ di sugo. Mescola bene e lascia raffreddare, così il composto si compatterà.


Quando il riso sarà freddo, prendi l’arancinotto e inizia a formare le arancine, riempiendole con un pezzetto di mozzarella, qualche cubetto di melanzana fritta, un po’ di sugo, ancora un po’ di grana e qualche fogliolina di basilico.