Ingredienti (per 4 persone)
4 ossibuchi di vitello
300 g di piselli fini (freschi o decongelati)
200 g di battuto per soffritto (sedano, carote e cipolle)
Rosmarino: 1 rametto
Alloro: 1 foglia
1 dl di vino bianco
2 dl di brodo di carne
Farina 00 q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Procedimento 
Prepara il soffritto:
In una padella, rosola il battuto di verdure (sedano, carote e cipolle) in poco olio con un rametto di rosmarino e una foglia di alloro. 
Prepara gli ossibuchi:
Incidi gli ossibuchi in 3-4 punti sulla guaina perimetrale per evitare che si arriccino in cottura. Passali nella farina e scuoti per eliminare l’eccesso. 
Rosola gli ossibuchi:
Adagia gli ossibuchi nella padella con il soffritto e rosolali da entrambi i lati a fiamma vivace. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol. 
Cottura lenta:
Aggiungi un paio di mestoli di brodo, abbassa la fiamma e cuoci per circa 1 ora e 30 minuti. Dopo la prima mezz’ora, rimuovi gli aromi (rosmarino e alloro), gira gli ossibuchi e aggiungi altro brodo se necessario. 
Aggiungi i piselli:
Dopo 1 ora e 30 minuti, aggiungi i piselli decongelati e cuoci per altri 20 minuti. Aggiusta di sale e pepe. Se necessario, lascia restringere leggermente il fondo di cottura.
Servi:
Servi gli ossibuchi con i piselli ben caldi, accompagnati da purè di patate o polenta fumante per un piatto completo! 
Consigli & Astuzie 
Gli ossibuchi di manzo richiedono una cottura più lunga rispetto a quelli di vitello, quindi regola i tempi di conseguenza. 
Se preferisci, puoi usare piselli freschi per un sapore ancora più delicato.
