Come preparare i funghi sott’olio
Step 1
Per preparare i funghi sott’olio, inizia dalla pulizia dei funghi: elimina la parte di gambo più terrosa, puliscili con un foglio di carta assorbente da cucina o un canovaccio pulito, quindi tagliali in 4 spicchi. Procedi poi a versare in una pentola l’acqua, l’aceto di vino bianco e il succo di limone 1. L’aggiunta dell’aceto è fondamentale, perché garantisce la distruzione di batteri e scongiura il rischio di botulino.
Step 2
Aggiungi le foglie di alloro e il pepe in grani 2, quindi porta il liquido al bollore.
Step 3
Tuffa i funghi nella miscela bollente e cuocili per 4 minuti 3.
Step 4
Una volta scottati, scolali e sistemali su un canovaccio pulito 4, quindi lasciali raffreddare completamente.
Step 5
Una volta freddi, raccogli i funghi in una ciotola e condiscili con sale, pepe, aglio tritato, origano essiccato e peperoncino fresco tagliato a rondelle 5, quindi mescola per bene.
Step 6
Versa i funghi così conditi in un barattolo di vetro sterilizzato da 250 grammi 6, riempiendolo fino all’orlo.
Step 7
Versa l’olio extravergine di oliva fino a ricoprire completamente i funghi 7, quindi chiudi il barattolo con l’apposito tappo ermetico, stringendolo per bene. Ripeti l’operazione con gli altri barattoli (dovresti ottenere circa 1 kg di funghi).
Step 8
Procedi alla pastorizzazione: sistema sul fondo di una pentola un canovaccio pulito, posiziona i barattoli al centro e versa acqua fino a coprirli completamente. Porta a ebollizione 8 e tieni sul fuoco per 5 minuti, poi spegni la fiamma e recupera i vasetti con l’ausilio di un paio di pinze da cucina. Infine, lascia raffreddare completamente il contenuto prima di aprirli.
Step 9
I funghi sott’olio sono pronti: portali in tavola e gustali 9.
Consigli
Puoi condire i funghi come preferisci, utilizzando le spezie e le erbe aromatiche a tua disposizione: per esempio, sostituisci l’origano con prezzemolo fresco tritato finemente, il pepe macinato con quello rosa in grani da sbriciolare leggermente a mano, ometti il peperoncino se non ti piace e così via.
Noi abbiamo scelto gli champignon, sodi, carnosi, economici e facilmente reperibili, ma, in alternativa, andranno benissimo anche i porcini, più pregiati, oppure un misto di funghi freschi.
Conservazione
I funghi sott’olio si conservano in dispensa, chiusi nei vasetti di vetro sterilizzati e chiusi con tappo ermetico, fino a 3 mesi.
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